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關于涼皮的小故事
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關于涼皮的小故事

發布日期:2019-01-23 作者: 點擊:

涼皮是很可口的一道小吃,它吃起來美味爽口,而且還很解飽,是一種很實用的食品,涼皮在很早以前就出現了,那還是清朝的時候就開始有涼皮了,吃了這么久的涼皮你還不知道涼皮的傳說吧?涼皮自從出現之后一直廣為流傳著,那么涼皮的發展如何呢?

為什么都愛吃陜西涼皮呢?就是因為它是陜西的一種特色食品。涼皮為陜西特色小吃之一,又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類,米面皮實為米皮。現有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。

清朝宣統二年(公元 1910年),薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮,一舉成功,生意紅火,鄉鄰紛紛效仿,使秦鎮大米面皮子一時名播四方。解放后,薛昌利父親薛林財擔任生產隊長,帶領社員以搞集體副業為名,在秦鎮、余下鎮、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經營面皮, 涼皮在清朝的時候是被一個叫薛守信的歷史人物做出來的一種食物,做完之后,它就一舉成名,而涼皮就被流傳開來了,也就是現在吃到的涼皮。

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,涼皮真可謂是四季皆宜、并且是不可多得的天然綠色無公害食品。歷史記載中就有《本草綱目》上說:米能養脾,麥能補心。

根據原料選用和制作方法的不同,各地叫法也不同搟面皮是陜西關中地區特有的傳統名小吃,尤以西府寶雞地區為最佳,寶雞岐山搟面皮2011年被認定為中華名小吃。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點,是關中西府小吃代表之一,也是西北最具民族風味的食品之一。

相傳,秦始皇在位時,有一年陜西關中一帶大旱,灃河缺水,稻谷枯萎,農民只好在田里挖井澆地,好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成米粉,蒸出米皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命秦鎮每年的貢品只獻米皮,這樣就形成了久負盛名的美食。一種典型的傳統吃法。其做法較簡單,把面粉調成糊狀,盛入特制的金屬涼皮籮里,搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底,然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時,把面皮切成半厘米寬的條,一般加輔料為黃瓜絲,調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

岐山人的搟面皮做法很非凡,別處的米面皮和釀皮是把面調成糊狀,放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀,吃法和米面皮基本一樣,不同于米面皮的是,搟面皮口感較硬,韌度高,有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃,近幾年來在西安也很流行。


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