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涼皮制作方法
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涼皮制作方法

發布日期:2020-08-15 作者:冀翔網絡 點擊:

1、500克面粉,3克左右的鹽,和成面團,蓋上濕布醒30分鐘作用

2、將上述所得面團放在一大容器里,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏面團,待容器里的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器里

3、洗五六遍左右,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦,在面筋里加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒著吃,味道也不錯)

4、然后就是所得面糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉淀3小時,偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的時間越長,做出的涼皮兒越筋道。

5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀攪勻,就可以蒸了。

6、鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅干的盒蓋,效果還可以)里刷少許油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。燒開后轉小火,將盛有面糊的盤子放進去,小火蒸3分鐘即可。

7、在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部,這樣效果 要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了。

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