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涼皮制作技術

發布日期:2020-08-20 作者:冀翔網絡 點擊:

涼皮技術加盟手工蒸涼皮bai制作技術資料:1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面du團zhi,靜止保溫醒發30分鐘。2.將面團放入常溫水中揉dao洗出面筋,面漿低溫沉淀5-8小時。3.去掉面漿上部清水,攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小時用涼水溶解)、25克食鹽攪拌均勻,靜止20-30分鐘后過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱,再加入200克-300克涼皮糊,搖晃勻后放入開水鍋內,蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.面筋加泡多源上籠蒸30分鐘,熄火停5分鐘出鍋。

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